L’idea di questa ricetta
Come sapete, quando posso, cerco sempre di andare a le fiere che trattano di alimentazione. A settembre sono stata al Sana a Bologna, il salone internazionale del biologico e del naturale.
Li ho avuto modo di conoscere il gruppo Andriani S.p.A, le loro paste senza glutine e la linea di pasta a base di legumi, la Felicia Bio.
Felicia Bio la possiamo trovare a base di riso integrale, grano saraceno, mais e riso e con i legumi: lenticchie rosse, piselli verdi, lenticchie gialle, ceci.
l valori aggiunti dei prodotti Felicia Bio è che sono prodotti solo con materie provenienti da agricoltura biologica e sono prodotti in uno stabilimento dedicato esclusivamente alle produzioni gluten free dove non si utilizzano allergeni come uova, latte, soia ecc.
Ho trovato queste paste a base di legumi saporite, digeribili e con una tenuta abbastanza buona in cottura.
Ingredienti
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
Procedimento
Lavate, asciugate, pulite e tagliate a metà la melanzana, incidetela come se doveste formare tanti rombi ma senza intaccare la buccia, conditela con olio, sale e mettete qualche fogliolina di menta incastrata tra i tagli.
Posizionate sulla placca da forno e cuocete a 180° per 40 minuti. La polpa deve diventare morbida.
Nel frattempo mettete i pinoli in un padellino antiaderente e fateli tostare, in questo modo il loro sapore sarà esaltato al massimo.
Lasciate raffreddare un po’ la melanzana, togliete la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e frullate con il pecorino stagionato grattugiato. Aggiungete un filo d’olio, i pinoli (ma tenetene da parte una decina) e frullate grossolanamente.
Cuocete la pasta, appena scolata conditela con il pesto, mettetela nei piatti e guarnite con il pecorino fresco tagliato a cubetti e i pinoli messi da parte.
Se volete provare altre ricette con i piselli: Vellutata di piselli, Spaghetti con crema di piselli e pancetta