Ho visto l’ultimo contest della Rigoni di Asiago, “La cucina del riciclo” e ho provato ad immaginarmi i giorni post feste Natalizie dove a casa nostra avanza sempre pandoro, panettone e tanta frutta secca, sono tra i regali più gettonati.
Ho pensato di fare questi tortini per reinventare sia pandoro che frutta secca, aggiungendo della golosissima marmellata e alleggerendo il tutto con la mela.
INGREDIENTI PER 8 TORTINI:
In una ciotola mettete l’uovo e lo zucchero, montate il tutto con una frusta, aggiungete lo yogurt. Mescolate bene. Aggiungete il pandoro sbriciolato e amalgamate il tutto. Aggiungete la mela sbucciata e tagliata a cubetti, i pinoli e le noci tritate grossolanamente.
Infine setacciate insieme il lievito con la farina di riso e aggiungetela al composto.
Mettete un cucchiaio di impasto nei pirottini da muffin, un cucchiaino di FiorDiFrutta e un altro cucchiaio di impasto, cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Saranno tortine morbide, un po’ umide, ma leggere perché praticamente prive di grassi.
