![\"bigne_1\"](\"http:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/bigne_1.jpg\")
<\/a>\n<\/p>\n
I bign\u00e9:<\/strong><\/p>\n INGREDIENTI PER LA PASTA BIGNE: 4 o 5 uova \u2013 185 gr di acqua \u2013 25 gr di latte \u2013 175 gr di farina \u2013 165 gr di burro \u2013 un pizzico di sale \u2013 un pizzico di zucchero<\/span><\/p><\/div>\n In una casseruola versate l\u2019acqua, il latte, il pizzico di sale, il pizzico di zucchero e il burro a pezzettini. Portate a ebollizione, togliete dal fuoco e versate tutta insieme la farina setacciata, mescolate con una frusta in modo da sciogliere tutti i grumi.<\/p>\n Rimettete la casseruola sul fuoco e cuocete fino a quando il composto avr\u00e0 preso la forma di una palla e sfrigoler\u00e0 lungo i bordi della casseruola. Ci vorr\u00e0 qualche minuto.<\/p>\n Togliete dal fuoco e fate intiepidire.<\/p>\n Dopo unite le uova sbattute, una alla volta. Non aggiungete un uovo se il primo non \u00e8 stato completamente assorbito dall\u2019impasto.<\/p>\n Deve risultare un impasto liscio e cremoso, per questo vi dovete regolare se mettere 4 o 5 uova.<\/p>\n Foderate con la carta da forno una placca e con l\u2019aiuto di una sac a poch\u00e8 con la bocchetta liscia e tonda fate dei mucchietti. Cuocete a 210\u00b0 per 15 minuti, i bign\u00e9 si devono gonfiare, devono essere dorati fuori e asciutti dentro.<\/p>\n Mi raccomando non aprite il forno fino a quando non sono cotti.<\/p>\n Toglieteli dal forno e metteteli a raffreddare su una griglia. Fate subito un buchino sul fondo, vi servir\u00e0 per riempirli, ma fatelo quando sono ancora caldi, se lo fate da freddi, rischiate che si sbriciolino tutti.<\/p>\n A me sono venuti bene al tentativo numero 3, il mio errore era che temevo che il forno fosse troppo caldo e mettevo una temperatura pi\u00f9 bassa, in quel modo i bign\u00e9 non si gonfiavano. Non temete, per farli crescere il forno deve essere caldissimo.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Crema zabaione<\/strong><\/p>\n INGREDIENTI PER LA CREMA ZABAIONE: 6 tuorli \u2013 250 gr di zucchero \u2013 250 ml di latte \u2013 125 ml di panna fresca \u2013 125 ml di marsala \u2013 25 gr di amido di mais \u2013 25 gr di farina di riso<\/span><\/p><\/div>\n Versate il latte e la panna in una casseruola e portate a ebollizione. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno chiari e spumosi, unite gli amidi e mescolate bene. Aggiungete la panna e il latte, mescolate e rimettete sul fuoco. Continuate a mescolare, quando la crema inizia ad addensarsi togliete dal fuoco e unite il Marsala. Mescolate e fate raffreddare. L\u2019ideale sarebbe mettere la crema in una ciotola e immergerla dentro ad un’altra ciotola piena di ghiaccio, questo per far raffreddare velocemente la crema.<\/p>\n Se volete, quando la crema \u00e8 fredda, prima di riempire i bign\u00e9, potete aggiungere 250 ml di panna montata non zuccherata.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Glassa al cioccolato<\/strong><\/p>\n INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO: 125 gr di cioccolato fondente \u2013 60 ml di panna liquida \u2013 15 gr di burro<\/span><\/p><\/div>\n In una ciotola mettete il cioccolato tagliato a pezzi, il burro e la panna. Fate sciogliere a bagnomaria. Mescolate per far amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un composto fluido.<\/p>\n Tenete in caldo fino al momento di usarlo.<\/p>\n Ora ci siamo, prendete i vostri bign\u00e9, farciteli con la crema usando un sac a poche e immergete la punta nella glassa di cioccolata.<\/p>\n Sentirete che meraviglia.<\/p>\n <\/p>\n Finalmente riesco a scrivervi la ricetta dei Bign\u00e9, che poi non sono dei semplici Bign\u00e9\u2026 sono dei Bign\u00e9 \u00a0farciti con una crema allo zabaione e ricoperti da una glassa al cioccolato. Ora si! Solo che un titolo cos\u00ec lungo non mi ci stava. Questo \u00e8 il frutto della seconda lezione del corso di pasticceria… Read more »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4441,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[729,101,208,698],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4438"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4438"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4438\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5260,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4438\/revisions\/5260"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4441"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"bigne_2\"](\"http:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/bigne_2.jpg\")
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