In una padella antiaderente fate rosolare<\/strong> la pancetta<\/strong> a cubetti, con i cipollotti<\/strong> puliti e tagliati a fettine sottili. Non usate olio, il grasso della pancetta sar\u00e0 pi\u00f9 che sufficiente. Aggiungete gli spinaci<\/strong> e le bietole<\/strong> lessati e ben sgocciolati, fate insaporire e lasciate sul fuoco fino a quando il composto sar\u00e0 asciutto. Regolate di sale e pepe e mettete il tutto a raffreddare in una terrina. Quando il composto sar\u00e0 freddo aggiungete il parmigiano<\/strong> grattugiato.<\/p>\n

Impastate la farina con lo strutto<\/strong> (freddo di frigorifero), il sale e l\u2019acqua tiepida. La quantit\u00e0 di acqua dipende dalla farina, io ne ho utilizzato circa 200 ml. Deve essere un impasto liscio e morbido<\/strong>.<\/p>\n

Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare l\u2019impasto almeno mezz\u2019ora.<\/p>\n

Ungete bene una teglia da forno.<\/p>\n

Tagliate la pasta a met\u00e0 e fate 2 sfoglie sottili<\/strong> sottili, devono essere quasi trasparenti, non preoccupatevi \u00e8 un impasto che si stende con facilit\u00e0, due colpi di mattarello e ci riuscite. La consistenza ricorda un po\u2019 quella della sfoglia per fare lo strudel.<\/p>\n

Rivestite la teglia con uno strato di impasto, coprite con gli spinaci e chiudete con l\u2019altro strato di impasto. Sigillate bene i bordi e sforacchiate la superficie.<\/p>\n

Mettete in forno a 200\u00b0 per 30 minuti. Una decina di minuti prima che sia cotto, toglietelo dal forno, ungete la superficie con olio e una spolverata di sale.<\/p>\n