INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 1 kg tra spinaci e bietole lessate \u2013 3 porri \u2013 150 gr di pancetta arrotolata tritata \u2013 70 gr di Mandorino \u2013 sale - pepe<\/span><\/p><\/div>\n

INGREDIENTI PER LA PASTA: 200 gr di farina di mais \u2013 100 gr di farina di riso pi\u00f9 quella per stendere la pasta \u2013 50 gr di farina di grano saraceno \u2013 50 gr di strutto pi\u00f9 quello per ungere la teglia \u2013 acqua tiepida \u2013 sale \u2013 olio<\/span><\/p><\/div>\n

INGREDIENTI PER LA COPERTURA: 50 gr di pancetta arrotolata tritata<\/span><\/p><\/div>\n

Procedimento<\/h3>\n
Prima di tutto prepariamo la sfoglia che sar\u00e0 in nostro \u201cguscio\u201d.<\/p>\n
Unite le varie farine in una ciotola, unite lo strutto (freddo di frigorifero), il sale e l\u2019acqua tiepida. Impastate per qualche minuto. La quantit\u00e0 di acqua dipende dalla farina, io ne ho utilizzato circa 180 ml. Deve essere un impasto morbido.<\/p>\n
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare l\u2019impasto almeno mezz\u2019ora in frigorifero.<\/p>\n
In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta tritata con i porri puliti e tagliati a fettine sottili. Non usate olio, il grasso della pancetta sar\u00e0 pi\u00f9 che sufficiente.<\/p>\n
La ricetta originale vorrebbe i cipollotti che gli danno una spinta in pi\u00f9, ma visto che non li ho trovati, ho ripiegato sui porri e il risultato non \u00e8 stato per niente male.<\/p>\n
Aggiungete gli spinaci e le bietole lessati e ben sgocciolati, fate insaporire e lasciate sul fuoco fino a quando il composto avr\u00e0 perso la sua umidit\u00e0. Regolate di sale e pepe e mettete il tutto a raffreddare in una terrina. Quando il composto sar\u00e0 freddo aggiungete il Mandorino grattugiato. Il Mandorino \u00e8 un formaggio a base di Latte di Mandorle, la consistenza \u00e8 del tutto simile a quella di un formaggio stagionato come il parmigiano, il sapore per\u00f2 \u00e8 pi\u00f9 deciso e ricorda quasi un pecorino. Mi ha piacevolmente stupito, pensavo di trovare una cosa insapore, invece \u00e8 veramente buono; non direste mai che non \u00e8 un formaggio \u201ctradizionale\u201d.<\/p>\n
Ungete bene una teglia da forno con lo strutto.<\/p>\n
Tagliate l\u2019impasto a met\u00e0 e provate a fare 2 sfoglie sottili sottili.<\/p>\n
Dico provate, la ricetta originale che prevede la farina 00 dava un impasto che si stendeva con due colpi di mattarello, questa proprio no.<\/p>\n
Si stender\u00e0 con facilit\u00e0 ma si appiccicher\u00e0 al mattarello e tender\u00e0 a rompersi, quindi armatevi di tanta pazienza e farina di riso.<\/p>\n
Non importa se non sar\u00e0 una sfoglia unica ma il bricolage di tanti piccoli pezzi, tanto in cottura si uniformer\u00e0 tutto.<\/p>\n
Rivestite la teglia con uno strato di impasto, coprite con gli spinaci e chiudete con l\u2019altro strato di impasto. Sigillate bene i bordi e sforacchiate la superficie. Ricoprite con la pancetta tritata.<\/p>\n
Mettete in forno caldo a 180\u00b0 per 25 minuti. E\u2019 buono caldo ma delizioso anche freddo.<\/p>\n
<\/p>\n $\"Erbazzone-e-vino\"$ \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\nConoscete l\u2019erbazzone? Questo non \u00e8 proprio uguale perch\u00e9 \u00e8 senza glutine e senza latte e derivati; per\u00f2 ci assomiglia abbastanza. Non potendo mangiare quello tradizionale, mi sono accontentata alla grande di questa versione.
\nProvate a fatemi sapere.
\n<\/br>
\n<\/br><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6477,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12,971],"tags":[1066,1067],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6475"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6475"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6475\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6518,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6475\/revisions\/6518"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6475"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}