Prima di tutto prepariamo la sfoglia che sar\u00e0 in nostro \u201cguscio\u201d.<\/p>\n

Unite le varie farine in una ciotola, unite lo strutto (freddo di frigorifero), il sale e l\u2019acqua tiepida. Impastate per qualche minuto. La quantit\u00e0 di acqua dipende dalla farina, io ne ho utilizzato circa 180 ml. Deve essere un impasto morbido.<\/p>\n

Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare l\u2019impasto almeno mezz\u2019ora in frigorifero.<\/p>\n

In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta tritata con i porri puliti e tagliati a fettine sottili. Non usate olio, il grasso della pancetta sar\u00e0 pi\u00f9 che sufficiente.<\/p>\n

La ricetta originale vorrebbe i cipollotti che gli danno una spinta in pi\u00f9, ma visto che non li ho trovati, ho ripiegato sui porri e il risultato non \u00e8 stato per niente male.<\/p>\n

Aggiungete gli spinaci e le bietole lessati e ben sgocciolati, fate insaporire e lasciate sul fuoco fino a quando il composto avr\u00e0 perso la sua umidit\u00e0. Regolate di sale e pepe e mettete il tutto a raffreddare in una terrina. Quando il composto sar\u00e0 freddo aggiungete il Mandorino grattugiato. Il Mandorino \u00e8 un formaggio a base di Latte di Mandorle, la consistenza \u00e8 del tutto simile a quella di un formaggio stagionato come il parmigiano, il sapore per\u00f2 \u00e8 pi\u00f9 deciso e ricorda quasi un pecorino. Mi ha piacevolmente stupito, pensavo di trovare una cosa insapore, invece \u00e8 veramente buono; non direste mai che non \u00e8 un formaggio \u201ctradizionale\u201d.<\/p>\n

Ungete bene una teglia da forno con lo strutto.<\/p>\n

Tagliate l\u2019impasto a met\u00e0 e provate a fare 2 sfoglie sottili sottili.<\/p>\n

Dico provate, la ricetta originale che prevede la farina 00 dava un impasto che si stendeva con due colpi di mattarello, questa proprio no.<\/p>\n

Si stender\u00e0 con facilit\u00e0 ma si appiccicher\u00e0 al mattarello e tender\u00e0 a rompersi, quindi armatevi di tanta pazienza e farina di riso.<\/p>\n

Non importa se non sar\u00e0 una sfoglia unica ma il bricolage di tanti piccoli pezzi, tanto in cottura si uniformer\u00e0 tutto.<\/p>\n

Rivestite la teglia con uno strato di impasto, coprite con gli spinaci e chiudete con l\u2019altro strato di impasto. Sigillate bene i bordi e sforacchiate la superficie. Ricoprite con la pancetta tritata.<\/p>\n

Mettete in forno caldo a 180\u00b0 per 25 minuti. E\u2019 buono caldo ma delizioso anche freddo.<\/p>\n

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\nConoscete l\u2019erbazzone? Questo non \u00e8 proprio uguale perch\u00e9 \u00e8 senza glutine e senza latte e derivati; per\u00f2 ci assomiglia abbastanza. Non potendo mangiare quello tradizionale, mi sono accontentata alla grande di questa versione.
\nProvate a fatemi sapere.
\n<\/br>
\n<\/br><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6477,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12,971],"tags":[1066,1067],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6475"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6475"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6475\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6518,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6475\/revisions\/6518"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6475"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipasticcidellacuoca.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}